Ematika matériel de restauration

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Ematika : l’expertise au service des professionnels de la restauration
Dans un secteur aussi exigeant que celui de la restauration, le choix du matériel professionnel est déterminant. Performance, durabilité, ergonomie : chaque détail compte. C’est précisément sur ces fondamentaux que s’appuie Ematika, une entreprise reconnue pour son sérieux et la qualité de son offre dédiée aux métiers de bouche.
Une offre complète pour équiper les professionnels
Que vous soyez restaurateur, boulanger, pizzaiolo ou gérant d’un établissement de restauration rapide, Ematika propose une gamme particulièrement étendue de matériels professionnels. Du four à convection aux vitrines réfrigérées, en passant par les trancheuses, batteurs mélangeurs ou équipements de préparation, tout est pensé pour répondre aux contraintes du terrain.
Cette diversité permet aux professionnels de centraliser leurs achats auprès d’un interlocuteur unique, tout en bénéficiant d’équipements adaptés à leurs besoins spécifiques.
Un positionnement axé sur le rapport qualité-prix
L’un des grands atouts d’Ematika réside dans sa capacité à proposer du matériel fiable à des tarifs compétitifs. Dans un contexte où les marges sont souvent sous pression, cette approche constitue un véritable levier pour les exploitants.
L’entreprise sélectionne ses équipements avec rigueur afin d’assurer un bon équilibre entre robustesse, performance et accessibilité. Résultat : des produits conçus pour durer, sans compromis sur l’efficacité.
Une réponse concrète aux exigences du terrain
Au-delà du simple catalogue, Ematika se distingue par sa compréhension fine des réalités du métier. Les équipements proposés répondent à des usages intensifs et à des contraintes bien spécifiques : cadence élevée, hygiène stricte, facilité d’entretien.
Cette approche pragmatique séduit de nombreux professionnels qui recherchent avant tout des solutions fiables et immédiatement opérationnelles.
Un partenaire de confiance pour les professionnels
S’équiper en matériel professionnel ne se limite pas à un simple achat : il s’agit d’un investissement stratégique. En ce sens, Ematika s’impose comme un partenaire de confiance, capable d’accompagner les professionnels dans leurs choix, en tenant compte de leurs contraintes techniques et budgétaires.
Conclusion
Dans un univers où la performance et la rigueur sont essentielles, Ematika s’affirme comme un acteur incontournable du matériel CHR. Grâce à une offre complète, des prix maîtrisés et une vraie compréhension des besoins métier, l’entreprise constitue une solution pertinente pour tous les professionnels souhaitant s’équiper efficacement et durablement.
Adopter Ematika, c’est faire le choix d’un matériel pensé pour le quotidien des professionnels… et pour leur réussite.

Une chaine vidéo au top

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Une chaine vidéo qui propose de nombreuses recettes mais qui nous donne aussi de très nombreuses techniques boulangères. Que ce soit au niveau du pain ou des viennoiseries !
N'hésitez pas à vous abonner à la chaîne avec de nouvelles recettes de façon régulière.

Faire du bon pain à la main

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Le pétrissage de la pâte peut être fait tout simplement dans une bassine. De même la cuisson des pâtons peut être faite dans votre four électrique. Ici on montre la fête du pain autour d'un ancien four en briques de ferme. C'est un four immense qui fait 2.20 m de diamètre. Il faut compter un stère de bois pour le chauffer correctement. alors que pour le petit four à pain que j'ai installé au fond du jardin il ne faut que quelques buches et tout juste une heure trente de chauffe
Réalisation de la pétrie
Dans la bassine :
1,5 kg de farine
1 litre d’eau
de 15 à 25 g de levure suivant la température extérieure
Il faudrait que l’eau soit fraîche l’été !
En fait, la température des trois éléments
air – farine – eau devrait se situer entre 53 et 56 degrés !
pétrir dans une bassine
Différentes étapes de la pétrie
1* Le frasage
Mélanger la farine l’eau et la levure pendant cinq minutes (c’est le frasage)
Déposer sur la pâte brute ainsi obtenue les 600 g de pâte fermentée* et laisser reposer pendant 30 minutes (le gluten va se détendre, on appelle cela l’autolyse)
2* Pétrissage
Reprendre alors la bassine et commencer le pétrissage proprement dit ! Au bout de cinq minutes on ajoutera 25 g de sel ! La pâte ne doit pas être trop dure elle doit coller aux mains et à la bassine en début de pétrissage et devenir totalement lisse au bout de 20 minutes à peu près ! Le pétrissage est alors terminé !
3* Pointage
On laisse reposer la pâte dans la bassine couverte pendant 40 minutes (cela s’appelle le pointage) !
4* Façonnage
On sort la pâte de la bassine et on la découpe en 4 ou 5 morceaux. Chaque morceau est mis en boule et déposé dans un panneton fariné ! Il ne faut pas trop serrer la pâte lors du façonnage si l’on veut obtenir des alvéoles dans la mie ! ! ! Vous pouvez aussi faire de petites boules de 50 g comme on fait pour les fouées ou pour les paninis qui sont aplatis et passés en presse à panini.
façonnage des petits pains
5* Levée
Déposer les pannetons couverts d’un linge dans le parisien (en fait ici un loge-tout) à l’abri de l’air !
6* La cuisson
Lorsque les pains ont poussé (il faut compter deux heures) le four doit être chaud et on peut procéder à l’enfournement de façon assez rapide pour ne pas laisser refroidir le four ! Il faudra compter de 45 à 60 minutes de cuisson ! On peut sortir un pain lorsque la croûte sonne lorsque l’on frappe le dessous !
7* Le ressuage
La croûte est encore très dure et il faut laisser le pain ressuer (au moins 30 minutes) avant de pouvoir le consommer !
* pâte fermentée : 400 g de farine + 250 g d’eau + 5 g de levure + 8g de sel … Pétrir pendant 15 minutes et laisser lever une nuit au réfrigérateur
En utilisant cette pâte à pain et en lui faisant un tourage avec du beurre et du sucre on est sur la recette bretonne du kouign Amann.
Le kouign amann ainsi obtenu est beaucoup plus feuilleté et beaucoup plus caramélisé que la recette originale mais aussi il contient moins de beurre et donc est plus digeste.
fête du pain image 1 fête du pain image 1
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Matériel de restauration

Si vous désirez faire du pain de façon très régulière il faut alors penser à vous équiper d'un bon pétrin. Vous en trouverez un sur le site de matériel de restauration de Ematika par exemple. Il faut savoir qu'avec un pétrin à spirale vous pouvez pétrir un tout petit peu de pâte sans problème. Si par exemple vous avez un pétrin de 10 litres vous pouvez tout aussi bien faire une pétrie avec un 1 kilo de farine comme avec 5 kilos. Il suffit juste de prendre la précaution de ne pas laisser tourner le pétrin trop longtemps pour ne pas chauffer la pâte.

pétrin spi chez Ematika

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Blender

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Ma modeste cuisine vient d’accueillir un nouvel arrivant. Et, pas n’importe quel arrivant ! ! Oui monsieur ! Un blender quasi professionnel de chez Ematika. Belle bête que cette machine là, ma foi ! J’en ignorais même totalement l’existence jusqu’à la semaine dernière lorsque mon adorable grande sœur a eu l’idée excellente de m’offrir cette étonnante machine à tout faire ! Elle prend à peu près la place d’un petit four micro-ondes, mais c’est bien là le seul défaut que l’on puisse lui trouver ! Elle permet de préparer soupes, sauces, purées, milk-shakes en tous genres, et même de presser (avec une vitesse et une efficacité sans égales !) oranges, pamplemousses où tout aliment du même acabit ! Et tout ceci en même temps si jamais vous le désirez, et si vous bénéficiez d’assez de mains pour gérer tout ça bien entendu ! (Shiva, si tu nous entends..).
Avis aux écolos, la consommation est de surcroît hyper maîtrisée et, avis aux mélomanes cette fois ci, son silence de fonctionnement est tout simplement bluffant ! Un blender qui se nettoie super facilement vu que chacune de ses parties sont détachables, ce qui, à mon goût est loin d’être négligeable ! Bref, moi qui vient d’obtenir (enfin !) mon vendredi après-midi, je sens que je vais commencer à passer d’avantage de temps que ma femme dans la cuisine ! Mais, après tout, pourquoi pas ? C’est la vie ! La roue tourne…
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Les tartines du dimanche soir

Rédigé par Lépine - - 4 commentaires
Nous organisons souvent le dimanche soir une petite fin de semaines autour du thème du pain. Ces soirées se déclinent en trois thèmes qui sont les suivants : Les pizzas autour du four à pain où chacun garni sa propre pizza.
Les soirée panini quand nous sommes un peu moins courageux et que nous n'avons pas eu le temps d'allumer le four à pizza et que nous servons tous simplement du grill panini. En général les paninis n'ont plus qu'à être fourrés au choix par chacun d'entre nous.
Ou alors tout simplement les soirées tartines au four quand il reste du pain. Nous les garnissons tout à fait comme les pizza et nous les glissons sous le grill du four électrique. Et nous n'avons aucune honte car c'est ce que faisaient nos ancêtres avec le pain rassis.
tartines au fromage
Les tartines ci-dessus, qui peuvent faire envie, ont été réalisées pour nos petits enfants dimanche soir. En fait nous devions aller chercher des pizzas mais comme c'était le soir du 25 tout était fermé. En fait, ils ont énormément apprécié ces belles tartines et n'ont rien regretté.Nous avons trouvé ce genre de tartines garnies de nos ancêtre au diner d'un Hôtel sur la côte vendéenne
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