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Rédigé par Lépine - - Aucun commentaireN'hésitez pas à vous abonner à la chaîne avec de nouvelles recettes de façon régulière.
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Faire du bon pain à la main
Rédigé par Lépine - - Aucun commentaireRéalisation de la pétrie
Dans la bassine :
1,5 kg de farine
1 litre d’eau
de 15 à 25 g de levure suivant la température extérieure
Il faudrait que l’eau soit fraîche l’été !
En fait, la température des trois éléments
air – farine – eau devrait se situer entre 53 et 56 degrés !
Différentes étapes de la pétrie
1* Le frasage
Mélanger la farine l’eau et la levure pendant cinq minutes (c’est le frasage)
Déposer sur la pâte brute ainsi obtenue les 600 g de pâte fermentée* et laisser reposer pendant 30 minutes (le gluten va se détendre, on appelle cela l’autolyse)
2* Pétrissage
Reprendre alors la bassine et commencer le pétrissage proprement dit ! Au bout de cinq minutes on ajoutera 25 g de sel ! La pâte ne doit pas être trop dure elle doit coller aux mains et à la bassine en début de pétrissage et devenir totalement lisse au bout de 20 minutes à peu près ! Le pétrissage est alors terminé !
3* Pointage
On laisse reposer la pâte dans la bassine couverte pendant 40 minutes (cela s’appelle le pointage) !
4* Façonnage
On sort la pâte de la bassine et on la découpe en 4 ou 5 morceaux. Chaque morceau est mis en boule et déposé dans un panneton fariné ! Il ne faut pas trop serrer la pâte lors du façonnage si l’on veut obtenir des alvéoles dans la mie ! ! ! Vous pouvez aussi faire de petites boules de 50 g comme on fait pour les fouées ou pour les paninis qui sont aplatis et passés en presse à panini.
5* Levée
Déposer les pannetons couverts d’un linge dans le parisien (en fait ici un loge-tout) à l’abri de l’air !
6* La cuisson
Lorsque les pains ont poussé (il faut compter deux heures) le four doit être chaud et on peut procéder à l’enfournement de façon assez rapide pour ne pas laisser refroidir le four ! Il faudra compter de 45 à 60 minutes de cuisson ! On peut sortir un pain lorsque la croûte sonne lorsque l’on frappe le dessous !
7* Le ressuage
La croûte est encore très dure et il faut laisser le pain ressuer (au moins 30 minutes) avant de pouvoir le consommer !
* pâte fermentée : 400 g de farine + 250 g d’eau + 5 g de levure + 8g de sel … Pétrir pendant 15 minutes et laisser lever une nuit au réfrigérateur
En utilisant cette pâte à pain et en lui faisant un tourage avec du beurre et du sucre on est sur la recette bretonne du kouign Amann.
Le kouign amann ainsi obtenu est beaucoup plus feuilleté et beaucoup plus caramélisé que la recette originale mais aussi il contient moins de beurre et donc est plus digeste.
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Matériel de restauration
Si vous désirez faire du pain de façon très régulière il faut alors penser à vous équiper d'un bon pétrin. Vous en trouverez un sur le site de matériel de restauration de Ematika par exemple. Il faut savoir qu'avec un pétrin à spirale vous pouvez pétrir un tout petit peu de pâte sans problème. Si par exemple vous avez un pétrin de 10 litres vous pouvez tout aussi bien faire une pétrie avec un 1 kilo de farine comme avec 5 kilos. Il suffit juste de prendre la précaution de ne pas laisser tourner le pétrin trop longtemps pour ne pas chauffer la pâte.
Blender
Rédigé par Lépine - - Aucun commentaire
Avis aux écolos, la consommation est de surcroît hyper maîtrisée et, avis aux mélomanes cette fois ci, son silence de fonctionnement est tout simplement bluffant ! Un blender qui se nettoie super facilement vu que chacune de ses parties sont détachables, ce qui, à mon goût est loin d’être négligeable ! Bref, moi qui vient d’obtenir (enfin !) mon vendredi après-midi, je sens que je vais commencer à passer d’avantage de temps que ma femme dans la cuisine ! Mais, après tout, pourquoi pas ? C’est la vie ! La roue tourne…
Les tartines du dimanche soir
Rédigé par Lépine - - 4 commentairesLes soirée panini quand nous sommes un peu moins courageux et que nous n'avons pas eu le temps d'allumer le four à pizza et que nous servons tous simplement du grill panini. En général les paninis n'ont plus qu'à être fourrés au choix par chacun d'entre nous.
Ou alors tout simplement les soirées tartines au four quand il reste du pain. Nous les garnissons tout à fait comme les pizza et nous les glissons sous le grill du four électrique. Et nous n'avons aucune honte car c'est ce que faisaient nos ancêtres avec le pain rassis.
Les tartines ci-dessus, qui peuvent faire envie, ont été réalisées pour nos petits enfants dimanche soir. En fait nous devions aller chercher des pizzas mais comme c'était le soir du 25 tout était fermé. En fait, ils ont énormément apprécié ces belles tartines et n'ont rien regretté.Nous avons trouvé ce genre de tartines garnies de nos ancêtre au diner d'un Hôtel sur la côte vendéenne
La fête autour du four à pain
Rédigé par Lépine - - Aucun commentaire
Déroulement de la journée
10h00 : mise en chauffe du four
11h00 : pétrissage de la pâte
13h00 : pesage et mise en 20 pâtons de 700 g
16h30 : le four est chaud (en théorie !). On tire les braises et on fait l’essai de quelques fouées ….. puis on enfourne les 20 pièces
17h30 : défournage et cuisson de vos gâteaux, tartes, pommes boulangères ou autres …
Les amoureux du pain viennent en famille à n’importe quelle heure de la journée …. Pour passer la journée au chapitre, il suffit d’apporter un pique-nique pour le déjeuner (des tables seront installées sur place) car la fournée de pains ne sera sortie qu'en cours d'après-midi pour le diner.
Il faut d'abord pétrir. Ce qui se fait dans le vieux pétrin en bois qui est encore tout à fait en état comme beaucoup de vieux meubles de cette époque.
En théorie, une fois le pain cuit (40 minutes ), le four est assez chaud (220°) pour cuire d’autres éléments (quiches, tartes, échaudés, gratins, teurgoule, etc …) comme faisaient nos anciens il y a un siècle… Vous pouvez donc apporter, si vous le désirez, des éléments à mettre au four en deuxième passe !
Les pains et autres cuissons seront notre dîner commun ! N’hésitez pas à apporter aussi vos rillettes et tous éléments tartinables sur du bon pain !
Pensez également à apporter des jeux : cartes (tarot, belote, jeux de société, palets, etc)
Le four du chapitre est annexé à un superbe bâtiment de ferme qui date du XVIIeme siècle. Celui-ci a été entretenu et est resté en l'état avec son four à pain qui fonctionne comme vous le constatez sur les photos. Certains murs et murets ont du être consolidé mais nous avons là un bâtiment de ferme qui est une véritable valeur du patrimoine de la ville de Saint Pierre
