Comment réaliser du bon pain à la main. La pétrissage de la pate peut être fait tout simplement dans une bassine. De même la cuisson des pâtons peut
être faite dans votre four électrique.
Ici on montre la fête du pain autour d'un ancien four en briques  de ferme. C'est
un four immense qui fait 2.20 m de diamètre. Il faut compter
un stère de bois pour le chauffer correctement.

Réalisation de la pétrie

Dans la bassine :

de 15 à 25 g de levure suivant la température extérieure

Mélanger la farine l’eau et la levure pendant cinq minutes (c’est le frasage)

Déposer sur la pâte brute ainsi obtenue les 600 g de pâte fermentée* et laisser reposer pendant 30 minutes (le gluten va se détendre, on appelle cela l’autolyse)

Reprendre alors la bassine et commencer le pétrissage proprement dit ! Au bout de cinq minutes on ajoutera 25 g de sel ! La pâte ne doit pas être trop dure elle doit coller aux mains et à la bassine en début de pétrissage et devenir totalement lisse au bout de 20 minutes à peu près ! Le pétrissage est alors terminé !

On laisse reposer la pâte dans la bassine couverte pendant 40 minutes (cela s’appelle le pointage) !

On sort la pâte de la bassine et on la découpe en 4 ou 5 morceaux. Chaque morceau est mis en boule et déposé dans un panneton fariné ! Il ne faut pas trop serrer la pâte lors du façonnage si l’on veut obtenir des alvéoles dans la mie ! ! !  Vous pouvez aussi faire de petites boules de 50 g comme on fait pour les fouées ou pour les paninis qui sont applatis et passés en presse à panini.

Déposer les pannetons couverts d’un linge dans le parisien (en fait ici un loge-tout) à l’abri de l’air !

Lorsque les pains ont poussé (il faut compter deux heures) le four doit être chaud et on peut procéder à l’enfournement de façon assez rapide pour ne pas laisser refroidir le four ! Il faudra compter de 45 à 60 minutes de cuisson ! On peut sortir un pain lorsque la croûte sonne lorsque l’on frappe le dessous !

La croûte est encore très dure et il faut laisser le pain ressuer (au moins 30 minutes) avant de pouvoir le consommer !

* pâte fermentée : 400 g de farine + 250 g d’eau + 5 g de levure + 8g de sel … Pétrir pendant 15 minutes et laisser lever une nuit au réfrigérateur